元祖食品CIO齐磊：快速扩张下的信息化创新

  漫步在上海的街头，人们偶尔会被一些鲜艳的粉红色招牌所吸引，走进去一看，似乎与一般西饼店没太多区别，但细看下来，才会发现这里有一些普通西饼店不会卖的东西，比如红蛋、年糕、粽子、月饼、喜饼、台湾水果等等高档礼品......这就是元祖食品。一直以来，它力求从口感到包装都给人耳目一新的感觉，而不变的是基于传统食品这个载体。

  开个蛋糕店，技术壁垒是很低的，谁都可以开，谁都可以卖。而元祖食品1981年在台湾成立，从1993年进驻上海至今，以上海为基地，先后在上海、江苏、等14个省市设立了9家分公司、四家工厂，直营门店数从2家增加到现在的三百余家，加盟店百余家，年营业额在17亿左右，发展速度十分迅猛。很多企业想在烘焙行业的巨大营业额中分得一杯羹，元祖如何能在这场激烈市场争夺战役中，抢占先机，拔得头筹？又是如何利用信息化武器武装自己，不断发展壮大？为此，记者采访了元祖食品CIO齐磊，通过对其经营模式、信息化战略的剖析，分析快速发展之道。

  快速扩张的“后遗症”

  “对门店管理要求很高、对成本管控与物流环境要求高、节令巨大流量掌控......”,据齐磊描述，元祖食品所在的烘焙业是一个比较特殊的行业，在对于品牌与产品的管理上，应该要有除了保证产品品质外的其他考量。“这是一个高风险的行业，因为产品是要给人吃的，过程又拉的很长，一旦其中一个环节出了事情，那所有的努力就可能全被抹杀掉。”齐磊说。

  与其他的蛋糕店不同，元祖食品采用的是中央厨房-门店加工的模式。除了蛋糕产品外，是制作好包装到门店销售。而元祖的蛋糕的模式是，先做好蛋胚，再急速冷冻全程保鲜送到门店去，当顾客到门店去买的时候，根据具体需求做二次加工。通过这样的方式来确保产品的质量、安全性、灵活度和美味。

  元祖对自身产品的高要求并没有阻挡其快速扩张的脚步，但快速扩张的同时，也曾经碰到一些问题，如：远端管理的困扰，加盟店的素质参差不齐、总部很难监控到各店面的运营状况;基础架构的重整，各分公司、门店系统在平台建设上缺乏统一规划;门店管理的一致性，各个分公司、门店的商品信息、价格信息、促销政策等缺乏统一有效的信息化手段管控，导致门店财务操作不规范、总部难以对店面经营行为及时反应……整个企业组织存在各种边界，种种边界的相互隔离，会导致企业管理的“信息贫瘠”。

  信息系统能不能协助最高级及最细致的要求，“我们要的系统是不论是谁来，它都一样去运转，这是其一，其次就是后台信息的收集、分析和汇总的速度要求非常即时，还需要支撑一年大概五千万以上级别的数据量，门店基于Windows平台的POS机能否保证别人不会利用它做些与工作无关的事，活动监控，公司的广告能按照要求播放……这些对我们来说都是挑战了。”齐磊说。

  ERP+POS

  据齐磊介绍，当初在选择信息系统供应商的时候，也考虑过国外的一些知名ERP厂商，“但实际上，对于我们所处的烘焙行业，他们并不熟悉，我们需要找一个能清楚了解我们的需求，并将会对我们最大程度支持的，这个支持会体现在系统定制化的部分。”经过这几个条件的筛选，用友走进了元祖的视线。

  考虑到元祖食品集团的现状和业务发展要求，用友将元祖食品集团信息化规划分为四个层次，即门店业务、分公司业务、集团总部业务和决策分析四个层次，各层业务相互关联、数据相互集成。

  除了ERP基本的功能外，这里面还有一个重要的部分是ERP和POS结合的思路，也就是说门店的POS系统区别于一般的POS系统，因为一般的POS主要是用来卖产品，但元祖的POS机将作为ERP的客户端，也就是说分店在卖商品或是在和总部要产品的时候，它的操作更似于ERP中的进销存的出入库。

  “比如说一个顾客订了蛋糕，当场加工裱花，此时就像一个小小的MRP的展开，所以用这种方式，对门店的库存、订单、财务管理就可以用依照我们规定的标准来运作。”齐磊解释说。